【れんこんともち米のポタージュ】・【れんこんと鶏肉の黒酢ソテー】・【根菜と豚バラのクッパ、薬味ジャン添え】のレシピを紹介します。

【れんこんともち米のポタージュ】2人分

れんこん・・・100g
もち米・・・大さじ2
牛乳・・・1カップ
塩、粗びき黒こしょう・・・各少々

［青唐辛子のジャン］
青唐辛子・・・1本
しょうゆ・・・大さじ1

作り方（※は分量外）
１．れんこんは皮をピーラーで剥いた後、酢水（※）に浸しておく。（約５分）
　　トッピング用に薄い輪切りを6枚切り、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。
　　残りは一口大の乱切りにし、酢水に浸しておく。
２．１のトッピング用のれんこんを170～180度の油で揚げる。（2～3分）
　　揚がったら熱いうちに塩をふっておく。
３．鍋に１のれんこん、洗って水気を切ったもち米を入れる。れんこんともち米がかぶる位の水（※）を入れ、
　　ひと煮立ちさせる（強火）。煮立ったら火を弱め、もち米に火が通るまで煮ていく。（弱火：約20分）
４．３のれんこんともち米、牛乳をミキサーに入れ、れんこんの食感を残す程度に攪拌していく。
５．攪拌したものを鍋に戻し入れて温める。（弱火：約２分）
６．青唐辛子のジャン作り
　　青唐辛子は小口切りにする。青唐辛子をしょうゆと混ぜ合わせる。
７．５のスープが温まったら、軽く塩、粗びき黒こしょうで味を整えて器に盛り、
　　６のジャンも器に盛って出来上がり。

【れんこんと鶏肉の黒酢ソテー】2人分

れんこん・・・150g
鶏モモ肉・・・1枚
長ねぎ・・・10cm分
酒・・・大さじ1
片栗粉・・・適量
サラダ油・・・大さじ2
塩、粗びき黒こしょう・・・各少々

［合わせ調味料］
黒酢、しょうゆ・・・各大さじ1＋1/2
酒・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ１
にんにく（すりおろし）・・・1片分
しょうが（すりおろし）・・・1片分

作り方
１．れんこんは乱切りにして酢水に浸しでおく。長ねぎは細切りにし、水にさらしておく。
　　鶏モモ肉はれんこんと同じ位の一口大に切り、塩、粗びき黒こしょうで下味をつける。
　　合わせ調味料の黒酢、しょうゆ、砂糖、酒、にんにく、しょうがを混ぜ合わせておく。
２．れんこんと鶏モモ肉に片栗粉をまぶす。
３．フライパンにサラダ油を熱し、鶏モモ肉を皮から入れ、れんこんも入れて焼く。（中火：2～3分）
　　鶏モモ肉の片面が焼けたら裏返しさらに焼く。（中火）
　　全体に火が通ったらさっと炒め合わせる。（中火）
　　余分な油を拭き取り、酒を加えて蓋をし蒸し焼きする。（弱火：2～3分）
４．３のフライパンの余分な水分、油分をキッチンペーパーで拭き取ったら
　　１の合わせ調味料を入れて絡ませる。（中火）
　　絡んだら器に盛り付けて１の長ねぎをのせて出来上がり。

【根菜と豚バラのクッパ、薬味ジャン添え】2人分

れんこん・・・1/3節
豚バラ肉（ブロック）・・・150g
大根・・・50g
にんにく・・・1片
長ねぎ・・・1/2本
水・・・4カップ
酒・・・1/4カップ
みりん・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
塩、粗びき黒こしょう・・・各少々

［ニラと三つ葉のジャン］
ニラ・・・2本
三つ葉（ザク切り）・・・1株分
しょうゆ 大さじ1
白煎りごま、粉唐辛子・・・各小さじ1

作り方
１．れんこんは5mm幅の輪切りにし酢水に浸しておく。大根は皮を剥き5cmの長さの短冊切り、
　　長ねぎは1cm幅の斜め薄切り、にんにくは薄切りにする。
　　豚バラ肉は繊維に沿って薄切りにし、塩、粗びき黒こしょうで下味をつける。
　　ニラを小口切りに、三つ葉を2cmの長さに切る。
２．フライパンにごま油を熱し、豚バラ肉を加えて炒める。（中火：2～3分）
　　にんにくを加えてさらに炒める。
　　にんにくが炒まったら、水、酒を加えてひと煮立ちさせる。（強火）
３．煮立ったら、れんこん、大根を入れ、塩をふり煮ていく。（中火：5～6分）
４．煮詰めたら、みりん、しょうゆ、長ねぎを入れて煮る。（中火：2～3分）
５．ニラと三つ葉のジャン作り
　　１のニラをしょうゆの中に入れ、１の三つ葉、白煎りごま、粉唐辛子を加えて混ぜ合わせる。
６．４と５を器に盛って出来上がり。