【ベーコンとキャベツのお味噌汁】・【根菜たっぷりの豚汁】・【魚のアラ汁】のレシピを紹介します。

【ベーコンとキャベツのお味噌汁】４人分

ベーコン・・・2枚
キャベツ・・・2～3枚
コーン（缶）・・・100g
牛乳・・・200ml
味噌・・・大さじ3～4
和のだし・・・600ml→２月１３日放送分

作り方
１．キャベツの葉はザク切りにし、茎の部分はひと口大に切る。ベーコンは細切りに。
２．鍋に油を敷かすに１のベーコン入れ、中火で軽く炒めてベーコンからの脂を出す。
３．２に１のキャベツを加えて、中火で軽く炒めます。
４．３に和のだしを加えて、具材に火が通るまで中火で4～5分煮る。
５．具材に火が通ったらコーンと味噌を溶き入れ、牛乳を加えて風味が飛ばないように弱火で軽く温めます。
６．あとは器に盛り付けて出来上がり。

ポイント
・ベーコンから十分に脂が出るので、油は敷かずに炒めること。
・牛乳を加えたら、あとは温まればＯＫなので、くれぐれも沸騰させないこと。

【根菜たっぷりの豚汁】４人分

豚バラ肉・・・80g
さといも・・・1個
ごぼう・・・1/2本
れんこん・・・小1/2節
にんじん・・・1/4本
大根・・・3～4cm
万能ねぎ・・・適宜
しょうゆ・・・適宜
味噌・・・大さじ1～2
ごま油・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
和のだし・・・800ml→２月１３日放送分

作り方
１．豚バラ肉は細切りに。大根、にんじんは皮付きのまま、いちょう切りに。ごぼうは泥を洗い落としたら、
　　皮付きのまま1～2mmの斜め薄切りに。れんこんは皮をむき、いちょう切り。
　　さといもは、5mmの厚さに切ってから、いちょう切りに。万能ねぎは小口切りにします。
２．鍋にごま油を熱して、１の豚バラ肉を中火で1～2分炒める。
３．豚バラ肉に火が通ったら、１の大根、にんじん、ごぼう、れんこん、さといもを加えて、
　　全体に油が回るように中火で1～2分炒める。
４．全体に油が回ったら、和のだしを加えて中火で10～12分、具材が軟らかくなるまで煮る。
　　途中、浮いてくるアクは丁寧に取り除く。
５．具材に火が通ったら、味噌を溶き入れ、最後に塩、しょうゆで味を調えます。
６．あとは器に盛り付け、１の万能ねぎを散らして出来上がり。

ポイント
・風味とコクが増すので、ごま油を使うこと。
・煮込む前に、野菜全体に油を回すことで、煮崩れを防ぎ風味をますことができる。

【魚のアラ汁】４人分

アラ(金目鯛)・・・1尾分
長ねぎ・・・1/2本
昆布(5×5cm)・・・1枚
水・・・800ml
味噌・・・大さじ3～4

作り方
１．魚のアラの臭みを取る為に、熱湯をかけた後、水で血合いや汚れを洗い落とします。
　　そして、キッチンペーパーにとって水気をきってください。
２．長ねぎは、中の芯の部分を取り除き、白髪ねぎに。後は、水にさらしてシャキッとさせる。
３．鍋に下処理した１のアラ、昆布水（昆布・水を合わせて一晩おいたもの）を入れ、
　　中火で一度沸騰させる（7～8分）。途中、浮いてくるアクは丁寧に取り除く。
４．３が沸いてきたら、弱火に落として3～4分アラを煮ます。
５．アラが煮えたら、スープを少し味噌の中に入れて溶かし、鍋に加えます。
６．あとは器に盛り付け、１の白髪ねぎをのせて出来上がり。

ポイント
・魚のアラをそのまま使うと、汁に臭みが出てしまうので、必ず下処理をすること。